A kürtőskalács titka természetesen az egyenletes forgatás. Ezt a profik géppel oldják meg, de akár kézzel is csinálhatjuk, ha van türelmünk. Az ember a legváratlanabb helyeken botlik bele ebbe az igazán magyar különlegességbe. Londontól Dubajig kínálják, sőt sós-húsos verzió is készül belőle. Ez már valóban távol van az eredeti ízvilágtól, de sikere van amerikai tengerpartokon.
1 kg liszt, 2 tojás, 4 tojássárgája, 12 kanál porcukor, pici élesztő, csapott kávéskanál só, 1/2 dl tej, 12 kanál olvasztott vaj.
"A liszthez hozzáadunk 2 egész tojást, 4 tojássárgáját, 12 kanál olvasztott vajat, 12 kanál porcukrot, 2 dkg cukorral feloldott élesztőt, 1 lecsapott kávéskanál sót, 1/2 l tejet. A tésztát jól kidolgozzuk és kelni hagyjuk. Amikor félig megkelt, szeleteket vágunk, kisujjnyi vastagságúra sodorjuk és az előre elkészített sütőfára gömbölyűen rácsavarjuk. A parázs felett forgatjuk, miközben porcukorral megszórjuk."
